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散文山东平阴尹燕忠家

作者简介:

尹燕忠,男,中共党员,山东省报告文学协会会员、济南市作家协会会员,曾在村任科技队长等,后调乡镇任专职通讯报道员、秘书、民政文书、文化广播站长和办事处书记,被抽调县委写党史,又被安城锦水抽调主持写史志,先后有多篇作品在省、市、县发表。任县作协理事,安城镇作协副主席等职,荣获省市县模范先进称号。曾在济南日报趵突副刊发表《故乡的白天鹅》《故乡的小河》,在山东人民出版社发表报告文学《高甲海招财助人》,在湖南《楚风》刊发表《小河》,在济南市作家协会主办刊物《一路花香》发表散文《想起了国歌》、小说《梅花》获玫瑰文学奖、《李存葆在玫瑰之乡》发表在作家出版社国庆征文选,年第3期《泰山文化》发表小说(活宰驴)和(宰牛),年八月所写报告文学《抗日烽火女英雄》、《抗战英雄郑天民书记》发表在《茌博文萃》上,共发表余篇作品

家乡饮食与待客

文/尹燕忠

我们鲁南玫瑰之乡从前以粗粮饼子、窝窝头、煎饼为主食;广大穷苦农民一年糠菜半年粮。一日三餐,农闲时早晚两餐,喝地瓜、萝卜糊粥。常年吃麦面的只有官绅富商财主。菜以咸菜为主。农家很少吃蔬菜,节日吃水饺改善生活。富豪之家待客席筵丰盛,一般是8碟、8碗、“两大件”。少数人有饮烈性白酒和粗茶的习惯。

后来,人民生活逐年提高,广大农民粗细粮混吃。80年代开始平原洼地农村逐步改为以细粮为主,肉食、蔬菜逐年增加,饮酒者以中、底档瓶装酒为主,年节期间鱼、肉、蛋、菜、烟、酒、糖、茶等比较齐全。

进入社会主义新时代以来,特别是自年以后,我们鲁西南平阴县的生活逐步向精细发展,饮食一般一日三餐,吃饭时间,早餐在7点左右,午餐在12点左右,晚餐在18点左右,面粉、大米为多数家庭的主食,玉米、大豆、小米、地瓜等则成为人们调换口味的辅助食品。而购买熟食的越来越多。早餐品种有面条、油条、油饼、烧饼、豆腐脑、豆浆、馄饨粥类、等品种;午餐以馒头、烧饼、包子、馅饼、饺子、米饭等,一般家庭备二至四个炒菜;晚餐多以馒头、面条为主,粥类或汤类为辅,一般还要有几个炒菜,也有不少户晚餐近似午餐。主食品种虽然变化不大,但花色较多,销售者遍布街头巷尾,各具特色的风味食品方便了群众生活。蔬菜品种以芹菜、黄瓜、西红柿、菜花、韭菜、青椒、茄子、白菜、土豆、圆葱、冬瓜、菠菜、萝卜等为主。肉类品种以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主。鱼、肉、蛋、奶已成为居民的生活必需品。居民中,晚餐也有菜上桌,部分较富裕的居民生活水平已接近城镇居民。

近5年来,粗面窝窝头、杂面馒头成为居民喜爱增补的食品。肥肉已受喜欢,食油多为植物油。因多数打工者赶早班,到街上早餐也成为时尚饮食习惯,人们的生活都在向高质量发展,调剂着吃些粗粮青菜食之。

当地人喜欢吃咸,少数人喜欢食用辣、甜。葱、姜、蒜、花椒、酱油醋、味精为常用佐料。现在人们都在吃的清淡一些了。

在待客上,乡村民风淳厚,热情好客。旧时,一般人家饮用大叶茶,也叫“老干烘”有时也饮用炒槐米、霜桑叶,远志等。富裕人家多饮用红茶、绿茶、花茶。60年代后,群众多饮用低档花茶,如茉莉花茶、菊花茶、珠兰花茶等。旧时来客,必饮茶,是起码的待客礼节。有的人将饮茶培养成一种嗜好,每日必饮,或日饮两三次。8近些年,百姓始饮用中高档茶。除花茶外,还饮用碧螺春、毛尖、龙井、日照绿高中档等生茶。随着生活水平的提高,夏季除饮茶外,饮矿泉水、冰激凌、汽水者增多,茶具,旧时以宜兴紫砂壶镶锡嘴,配以江西景德镇的绿色茶碗为最佳。讲究的人将豆子装满壶,内加水,以豆子吸水发胀的涨力将壶撑破或冬天用壶装满水,将壶置于户外使壶内的水成冰,将壶冻破,再请工匠用铜锯子锯上,锯子越多越好,越多越显古朴珍贵。现在,多以紫砂壶和各式瓷壶居多,一般农户多用粗糙的陶瓷茶具。群众饮茶讲究“三不满”,即烧水壶内的水不满,茶壶内的水不满,斟茶时碗内的水不满。有酒要满,水要浅,不满不浅是饭碗“之说,斟完茶,放壶时茶壶嘴要朝向桌子的前方。不要把壶嘴冲着客人。

这事看起来琐细,其实也是一种饮食文化吧。

.9.24日下午《原创初发》

齐鲁文学杂志

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